A hasábkrumplit, rósejbnit, szalmaburgonyát mindig bő olajban sütjük, úgy, hogy a krumplidarabok ne szoruljanak egymásnak. A kész sült burgonyát ne fedjük le, különben a saját gőze megpuhítja. A bő zsiradékban sült krumplit csak a tálaláskor sózzuk meg, különben megpuhul.
Nagyobb mennyiség sütése esetén az olajat nem hevítjük teljesen forróra. A burgonyát nagyobb adagokban elősütjük - világosnak és üvegesnek kell lennie - s félretesszük. Az olajat leszűrjük, majd egészen forróra hevítjük. Az elősütött krumplit kisebb adagokban visszatesszük, s pirosra, ropogósra sütjük. A ropogós sült krumplihoz vagy chipshez: szeletelje fel a burgonyát, majd sütés előtt egy órán át vízben áztatva távolítsa el a keményítőt.Ha a krumpli megsült, gondosan csurgassuk le róla a zsiradékot, s olyan előmelegített tálra helyezzük, aminek az aljába előzőleg papírt (szalvétát) tettünk, hogy az szívja fel az összegyűlő olajat, zsírt. A darabolt burgonyát előzetesen le kell szárogatni (például tiszta konyharuhával), különben csak párolódik, az olaj pedig fröcsköl, felhabzik. Ha azt akarjuk, hogy az olajban sütött burgonya ropogós maradjon, ne sózzuk meg és ne fedjük be.
